Бренд-шеф марки ТАБАСКО® в России Максим Копылов побывал на острове Эйвери, на юге США — именно там семья Макаленни и производит перечный соус. Повар узнал секрет приготовления приправы, а также, как выращивается перец для нее. Кроме того, Максиму удалось не только попробовать местные блюда, но и самому поучаствовать в их приготовлении — их рецептами он спешит поделиться с вами.
Максим Копылов: «Семья Макаленни очень открытая и, они с радостью раскрыли все тайны приготовления соуса. Основной секрет заключается в том, что они сами выращивает сорт перца табаско. А сам завод находится на соляной копе, соль из которой входит в состав соуса. Я и представить не мог, что от высадки семян до получения бутылочки ТАБАСКО® проходит целых 5 лет»
Филе семги и тиляпии в беконе, с овощами в прованском стиле
Ингредиенты на 1 порцию:
- 60 г филе семги;
- 60 г филе тиляпии;
- 20 г сырокопченого бекона;
- 5 г оливкового масла;
- 1 картофель;
- 3 маслины;
- 3 каперса;
- 70 г тыквы;
- 1 лайм;
- 1 г тимьяна;
- 1 г укропа;
- 30 г брюссельской капусты;
- 10 г сливочного масла;
- 1 ч. л. перечного соуса марки ТАБАСКО®;
- 1 лимон;
- 5 г кресс-салата.
Приготовление:
- 1 Филе семги и тиляпии обернуть беконом и обжарить на сковороде.
- 2 Картофель, тыкву и брюссельскую капусту отварить до полуготовности.
- 3 Подготовленные овощи собрать в башню, сверху положить рыбу, рядом травы и дольку лайма. Обернуть герметично фольгой, добавить перечный соус марки ТАБАСКО® и запекать в духовке при температуре 160⁰ С 10-12 минут.
Тигровые креветки со спаржей и соусом сабайон
Ингредиенты на 1 порцию:
- 25 г тигровых креветок;
- 3 г чеснока;
- 1 г тимьяна;
- 10 г оливкового масла;
- 15 г свежей спаржи;
- 7 г брюссельской капусты;
- 1 ч. л. перечного соуса марки ТАБАСКО®;
- ½ красного помидора Черри;
- ½ желтого помидора Черри;
- 1 перепелиное яйцо;
- 1 маслина;
- 1 каперс;
- 11 г соуса сабайон (яичный крем, — прим. Woman.ru).
Приготовление:
- 1 Тигровую креветку зачистить и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока, тимьяна и Перечного Соуса марки ТАБАСКО®.
- 2 Спаржу, брюссельскую капусту и перепелиное яйцо отварить. Помидор бланшировать и снять кожу. На водяной бане приготовить соус «Сабайон».
