Woman.ru представляет вашему вниманию лучшие рецепты от ЖЖ-блогера Ники Белоцерковской, известной в Сети как belonika, — автора нескольких популярных сборников рецептов: «Рецептыши», «Диетыши», «Про еду. Про вино. Прованс»,«Гастрономические рецептыши», «Сделано в Италии», «#Мясомясо». На этот раз Белоника научит вас готовить традиционное итальянское блюдо — ньокки с грибами.
Грибное рагу — отличный соус не только к ньоккам, но и широкой лапше, типа папарделле, которую вы можете сделать сами на яичном тесте. Картофель должен быть крупный, он более крахмалистый. Важно: ньокки делаются только из горячей картошки. Муки может понадобиться меньше или больше, до 500 граммов, так как разная картошка ее берет по-разному.
Ингредиенты:
Для ньокк:
- 1 кг картофеля;
- 400 г муки;
- 2 яйца;
- Мускатный орех;
- Морская соль.
Для начинки:
- 1 кг лисичек и белых грибов;
- 150 г бекона;
- Овощной бульон;
- ½ чашки тертого пармезана;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- Петрушка;
- Мята;
- 4 ст. л. оливкового масла;
- Молотый черный перец;
- Морская соль.
Картофель сварить в мундире, очистить от шкурки. На стол высыпать муку, раздавить картофель толкушкой или прессом, натереть мускатный орех. Добавить пару щепоток соли. Взбить яйца, смешать с протертой картошкой, начать замешивать тесто, добавляя муку постепенно. Замешивать до мягкости, чтобы не было липким, но и слишком плотным.
Отрезать кусок и раскатать колбаску на присыпанной мукой поверхности. Нарезать на маленькие брусочки, которым можно придать рифленость с помощью обратной стороны вилки. Отложить на поднос, присыпанный мукой, чтобы ньокки слегка подсохли.
Лисички перебрать, почистить и быстро, но тщательно промыть водой. Белые лучше вообще предварительно не мыть, а хорошо протереть влажной тряпочкой и, если нужно, зачистить ножом. На глубокой сковороде разогреть оливковое масло с чесноком в шкурке. Добавить мелко нарезанный бекон, обжарить до прозрачности. Чеснок вынуть. В сковороду выложить лисички, свежую мяту.
Тушить без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу из грибов, периодически помешивая. Когда лисички станут мягкими и из них выйдет достаточно жидкости, добавить нарезанные белые грибы. Перемешать и еще обжарить. Мелко нарезать петрушку, добавить в грибы. Положить и обжарить томатную пасту. Чтобы грибы не прилипали к сковороде, можно влить овощной бульон. На этом этапе можно добавить 500 граммов пассаты (томатный соус, — прим. Woman.ru), если вы готовите рагу для паппарделле. Готовить еще 30 минут.
Отварить ньокки в кипящей подсоленной воде 1–2 минуты, пока не всплывут.
Переложить ньокки на сковороду с соусом, всыпать пармезан, все как следует перемешать, прогреть и подавать, по желанию можно натереть сверху еще пармезана.
Еще больше рецептов Белоники ищите на ее сайте!
