Рецепты Белоники Телятина с апельсиновым соусом

Рецепты Белоники. Телятина с апельсиновым соусом

Woman.ru представляет вашему вниманию лучшие рецепты от ЖЖ-блогера Вероники Белоцерковской, известной в Сети как belonika, — автора нескольких популярных сборников рецептов: «Рецептыши», «Диетыши», «Про еду. Про вино. Прованс», «Гастрономические рецептыши», «Сделано в Италии». На этот раз Белоника научит вас готовить нежнейшую телятину с апельсиновым соусом.

Ингредиенты:

  • Телячья вырезка – 1,5 кг;
  • Апельсины – 3 штуки;
  • Молодые овощи;
  • Белое сухое вино – 1 чашка;
  • Оливковое масло – 100 мл;
  • Сало соленое;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Соль;
  • Молотый черный перец.

Для начинки:

  • Маслины без косточек – 100 г;
  • Хлеб – 100 г;
  • Панчетта – 100 г;
  • Свежий шалфей – 10 листиков;
  • Сухие цветы фенхеля – 1 ст.л.;
  • Чеснок;
  • 20 деревянных шпажек или веточек лавра.

*Можно готовить так не только телятину, но и свинину – только немного дольше, и говядину – при более высокой температуре. Хлеб и сорт апельсинов выбирайте на свой вкус. Хлеб берите черствый, 3-дневный, с него надо срезать корку и нарезать на кубики.

**Сушеные цветы дикого фенхеля имеют сильный характерный аромат, чем-то напоминающий карри. Их можно, кстати, купить в магазине на сайте belonika.ru.

***Найдите хорошее мягкое сало слабой соли, которое сможете нарезать длинными ломтями, но не бекон!

Как приготовить:

Сделать тапенад из маслин – смолоть в блендере или мелко-мелко порубить большим ножом. Чеснок очистить от шкурки: слегка раздавить зубчик большим ножом и снять шелуху. Если внутри дольки есть зеленый росток – удалить его.

В большую миску положить нарезанный хлеб, панчетту кубиками, порвать туда листики шалфея, добавить тапенад, чеснок, сухие цветы фенхеля, натереть цедру апельсинов, перемешать.

Положить в комбайн или блендер и смолоть до однородной массы. Выложить в кондитерский мешок (нет мешка – набейте в плотный пластиковый пакет и отрежьте уголок).

Из апельсинов выжать сок, процедить, добавить белое вино и отставить в сторону, это будет основа соуса.

Мясо промыть, высушить на салфетке и зачистить от пленок и лишнего жира – фарш и так не очень диетический. Длинный кусок вырезки разрезать на 2-3 части. Филировочным ножом сделать отверстие в каждом куске вдоль волокон.

С помощью кондитерского мешка наполнить отверстие начинкой с двух сторон – так получается удобнее и аккуратнее, чем если наполнять с одной стороны.

Начиненные куски мяса разрезать поперек на 2 части. Поставить их вертикально. Сало – лучше подмороженное – тонко нарезать и обернуть им мясо. Закрепить деревянными шпажками или веточками лавра. Очень важно использовать именно сало без мясных прожилок, а не бекон – в процессе готовки мясные волокна в беконе будут сокращаться, «обертка» деформируется и будет слезать с мяса, как ее не закрепляй.

В сковороду налить немного оливкового масла, сверху положить вырезанный круг пекарской бумаги, сверху снова налить чуть оливкового масла с веточкой розмарина, листиками лавра и парой долек чеснока в шкурке. Поставить на огонь.

Когда масло ароматизируется – выложить срезом вниз подготовленные куски мяса, туда же положить овощи, которые хотите подать на гарнир. Мясо обжарить с двух сторон, слегка все посолить и поперчить.

Чуть увеличить огонь и полить смесью вина и сока. Если вы готовите блюдо заранее – можно не поливать, а когда придут гости – разогреть мясо на сковороде с соусом.

Поставить в духовку на 180-200 градусов примерно на 5-10 минут, но не дольше 12 минут – не передержите! Подавать с овощами и соусом.

Еще больше рецептов — на belonika.ru!

woman.ru





РецептыДетиДиетыДомЗвездыЗдоровьеКрасотаМодаОтношенияРазноеУходШоубизнес

Рецепты Белоники. Телятина с апельсиновым соусом | Бленды для любителей очень больших чашек кофе — для тех, кому по утрам сложно взбодриться!

Рецепты Белоники. Телятина с апельсиновым соусом | Владимир Пресняков хотел, чтобы Кристина Орбакайте сидела дома

Рецепты Белоники. Телятина с апельсиновым соусом | Самый модный цвет волос: что выбирают в этом сезоне Дженнифер Лоуренс и Ким Кардашьян

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *