Многие поклонники экзотической азиатской кухни пытаются повторить любимые блюда, правда, результат зачастую разочаровывает кулинаров. Ресторанный карри почему-то более пряный и ароматный, чем домашняя версия. Все дело в правильном подборе специй. Индийский повар Реза Мохаммед, ведущий шоу на телеканале Food Network, знает, какие пряности нужно выбирать и в каком количество их добавлять, и делится своими любимыми рецептами.
Пряные овощи с полентой
Пряные овощи с полентой
Ингредиенты:
- 200 г поленты;
- 2-3 ст. л. растительного масла;
- щепотка асафетиды (специя, которую можно приобрести в магазинах индийских товаров);
- 6 ст. л. томатной пасты;
- 1 ч. л. семян тмина;
- 400 г отваренных овощей (бобы без шелухи, морковь, брокколи);
- 1-2 ч. л. сухих листьев пажитника;
- ½ красного лука;
- соль по вкусу;
- сок половины лимона;
- 2 ст. л. растопленного масла;
- Кусочек имбиря размером 2-3 см;
- 2 зеленых перца чили (мелко нарезанных);
- 1 ст. л. измельченной кинзы.
Как приготовить:
- 1 В большую кастрюлю влейте 800 миллилитров воды, доведите до кипения. Добавьте поленту и перемешивайте 2-3 минуты, пока крупа не абсорбирует всю жидкость.
- 2 Нагрейте растительное масло в сковороде, добавьте асафетиду и семена тмина. Добавьте в сковороду томатную пасту и немного воды.
- 3 Выложить на сковороду заранее отваренные бобы морковь и брокколи, добавьте листья пажитника и красный лук. Посолите по вкусу. Готовьте несколько минут, пока овощи не станут горячими.
- 4 Снимите сковороду с огня и добавьте в нее лимонный сок. Поверх выложите поленту, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте.
- 5 Добавьте немного теплой воды, хорошо перемешайте до получения однородной консистенции.
- 6 Украсьте блюдо имбирем, чили и кориандром, посыпьте кинзой.
Курица карри с кардамоном
Ингредиенты:
- 75 мл растительного масла;
- 6 стручков кардамона + 1 чайная ложка молотого кардамона;
- небольшой кусочек корня имбиря;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 средних луковицы;
- 12 листочков карри;
- 1/2 чайной ложки молотой куркумы;
- 1/2 чайной ложки молотого чили;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 150 мл воды;
- 500 г мело нарезанных помидоров;
- 2 измельченных зеленых перца чили;
- 1 курица, без кожицы, разделанная на 8 частей.
Для топпинга:
- 1/4 чайной ложки молотого кардамона;
- 2 чайные ложки мелок нарезанного кориандра;
- Свежемолотый черный перец.
Как приготовить:
- 1 Нагрейте растительное масло в сковороде с высокими стенками и добавьте стручки кардамона. Как только они начнут шипеть и выделять сильный аромат, всыпьте измелченные имбирь, чеснок, лук. Добавьте листья карри и щепотку соли. Обжарьте смесь на среднем огне.
- 2 Добавьте куркуму, молотые чили и кардамон. Перемешайте и жарьте еще 1 минуту. Добавьте воду и перемешайте.
- 3 Выложите в полученную смесь помидоры и зеленый чили. После этого блюдо необходимо готовить до тех пор, пока жидкость не испарится на 80%.
- 4 Опустите курицу в большую кастрюлю, туда же переложите весь соус со сковороды. Добавьте воду, чтобы мясо было полностью покрыто, всыпьте кардамон. Варите на медленном огне 20-30 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет. Приправьте солью и перцем.
- 5 Выложите готовое блюдо на тарелку и украсьте ароматным топпингом: кардамоном, кориандром и свежемолотым черным перцем.
